当下，各国控制疫情，世界因此暂停。在家里，我们又可以为家人做一些怎样的健康食谱呢？愉悦的心情，可以让我们增强抵抗力，保持健康。下面就让我们看看各国的健康饮食习惯：

 

“美国新闻与世界报导”（U.S. News & World Report）近日采访了来自世界各地的多位注册营养师，听他们分享自己青睐的当地健康饮食习惯和风味菜谱，可让读者在家里一试身手。

 

一、聚焦蔬果

“我们希腊这儿的健康生活习惯之一就是以蔬菜作为主菜。我们用橄榄油、番茄和香草烹煮时令蔬菜，就著一大盘菜吃面包和羊奶酪。”——健康生活网站“橄榄番茄”（Olive Tomato）的埃莱娜‧帕拉万茨（Elena Paravantes）

 

希腊人的膳食以蔬菜为主（fotolia）

美国马萨诸塞州塔夫茨大学（Tufts University）的一项最新研究显示，希腊人的蔬菜摄入量全球居首，帕拉万茨说，一餐饭就可能包括三四份蔬菜。

地中海传统口味：希腊式焖扁豆。

“在墨西哥，你会发现沿街很多摊贩售卖新鲜蔬果（如芒果、豆薯、黄瓜），全都切好了，可以和青柠檬角和辣椒佐食。这是我经常给孩子们买的零食，有时也会装到他们的午餐盒里。”——“妈妈厨房手册”网（Mom’s Kitchen Handbook）的凯蒂‧沙利文‧莫福德（Katie Sullivan Morford）

在叙利亚，“我们一日三餐都以蔬菜为主菜，配着不同的调味料、肉类和配菜烹煮。比如说，‘Mahashee’就是在茄子和西葫芦里塞上大米和碎牛肉，做成茄汁风味。”——营养咨询网“橄榄树营养”（Olive Tree Nutrition）网的拉哈夫‧艾尔‧伯奇（BochiRahaf Al Bochi）

二、多吃植物蛋白

“扁豆是印度人的主食，也恰好是那里最健康的食品之一。扁豆含有丰富的纤维和蛋白质，也富含锰——这种矿物质对于人体吸收钙质和保持稳定的血糖水平都很重要。锰也是超氧化物歧化酶（SOD）的一部分，SOD可保护健康细胞免受自由基的伤害，降低罹患心脏病和癌症的风险。”——“八十二十营养”（80 Twenty Nutrition）网总裁克里斯蒂‧布里塞特（Christy Brissette）

“一些非洲国家从花生和豆子做的菜中摄入蛋白质。这些廉价的植物蛋白质很适合在‘无肉星期一’（Meatless Monday）食用。”——营养公司“茶匙通讯”（Teaspoon Communications）的迪安娜‧西格里夫—达利（Deanna Segrave-Daly）

非洲风味：藜麦炖花生

三、让香草飘香

 

入馔的香草富含植物化学素。（fotolia）

“美味红月”（The Delicious Crescent）网站的罗克萨娜‧贝古姆（Roxana Begum）说，“我从未见过像波斯菜肴那样加那么多新鲜香草的。波斯菜常常用成杯的新鲜香草，这些香草富含植物化学素，所以也很健康。”

四、多吃鱼

 

日本人喜欢吃鱼，可摄取丰富的ω−3脂肪酸。（fotolia）

“很多亚洲民族如日本人都很享受多吃鱼、少吃肉，可摄取丰富的ω−3脂肪酸，增益心脏健康——我们很多人都摄取不足。”——“阿比的厨房”（Abbey’s Kitchen）博主阿比‧夏普（Abbey Sharp）

阿比分享的菜谱：枫香北极红点鲑

五、多吃坚果

 

腰果、开心果、杏仁都富含健康脂肪。（Fotolia）

 

“我最喜欢的健康生活习惯，是像地中海国家（如土耳其、希腊和意大利）的人那样，在三餐和零食中补充健康脂肪，如坚果、种籽和橄榄油。我尤其喜欢像开心果、杏仁和核桃坚果这些，因为它们很容易带在路上或放进菜肴来提振心脏健康。”——“生活方式营养师”（The Lifestyle Nutritionist）维琪‧尚塔‧雷特尔尼（Vicki Shanta Retelny）

六、改换主食

“一道非常受欢迎的（中东）膳食是‘freekeh’，就是烤绿色小麦粒，这种全谷物已经引入西方。freekeh富含纤维、B族维生素和蛋白质，而且非常耐嚼。”——营养咨询网“橄榄树营养”网的拉哈夫‧艾尔‧伯奇

这里是制作叙利亚freekeh的方法。

“我喜欢传统的印度美食用酸奶、新鲜香草和香料给菜肴提味。”“肖氏简单转换”（Shaw’s Simple Swaps）的伊丽莎白‧肖（Elizabeth Shaw）说。

她建议食用印度黄瓜酸奶沙拉（Kachumber Salad）。

七、多放香料

“埃塞俄比亚美食中常见的调味品是香辣芥末senafich。芥菜富含植物营养素，可被转化为有防癌功效的异硫氰酸酯。”——“八十二十营养”网总裁克里斯蒂‧布里塞特（Christy Brissette）

“我从世界各地获得灵感，用各式香草和香料提高菜肴的风味。有证据表明，一些香草和香料有益健康，而且不用过量的盐给菜肴提味也十分完美。印第安菜式中的Cayenne pepper、paprika等红辣椒粉、芥末和大蒜是我的最爱！”——“街头智慧营养”（Street Smart Nutrition）的卡拉‧哈伯斯特利特（Cara Harbstreet）

 

林林总总的香料可以提高菜肴的风味，也可减少用盐，有益健康。（fotolia）

八、寻找天然甜品

 

在希腊和土耳其街头，新鲜果盘的选择比含糖甜点多。(Ali ringo, wikimedia Commons)

“在土耳其和希腊旅行时，我留意到新鲜果盘的选择比含糖甜点多。在家里，我发现，如果我挑些美味的时令水果，用心把它们摆上桌（有时垫上碎冰），比甜点更受欢迎。”——“妈妈厨房手册”网的凯蒂‧沙利文‧莫福德

九、花时间在户外

在欧洲，“食品关乎体验，关乎社区”。“德国人很看重锻练，还经常‘volksmarch’，就是邻居们一起远足或散步。‘美食葡萄酒散步’是个有趣的活动，大家步行穿过葡萄园，在美食和葡萄酒摊位稍作逗留，这里还有适合儿童的活动，所以很适合家庭。”——“饥饿与健康”（Hungry & Healthy）的贝特西‧拉米雷斯（Betsy Ramirez）

 

德国人喜欢举家在葡萄园中散步，享用美食和酒。(pixabay)

在西班牙，“我住的小镇，老年夫妻晚间会在小镇周边散步……晚餐后散步可以降血糖，还能与家人度过高质量的时光。”——“获得真营养”（Be Truly Nourished）的丽贝卡‧克莱德（Rebecca Clyde）

您在旅行期间，或在您生活的地方发现了哪些有利健康的饮食习惯呢？不妨分享给大家，让更多人能“足不出户”品尝新的食物，并从中获益。

在緊張而忙碌的生活中，我們往往會想要來一點「療癒食物」（comfort food），撫慰我們不安或忙亂的心靈。每個人喜歡的「療癒食物」可能不盡相同，有的人喜歡洋芋片、爆米花等零食，有的人則喜歡花草茶、可可等熱飲。

有趣的是，不同國家中的人們對飲食會有不同的記憶和想像，因此，在相異的飲食文化中長大的人們，也都會發展出各自的療癒食物。了解不同國家的療癒食物非常有趣，建議你可以找機會品嚐這些食物，說不定假以時日，這些各地的療癒食物，也會大大安撫你的內心呢！

日本：拉麵與味噌湯

 

拉麵開始在日本流行有其特別的歷史原因。在19世紀末，日本開始快速工業化，許多工人都喜歡上菜快、份量足的料理。而只要熬一大鍋湯底的拉麵正好符合需求。（Fotolia）

 

對許多日本人來說，拉麵與味噌湯是最能夠撫慰人心的食物。拉麵開始在日本流行有其特別的歷史原因。在19世紀末，日本開始快速工業化，許多工人都喜歡上菜快、份量足的料理。只要熬一大鍋湯底，就能供應一整天的拉麵，正好符合需求。二次大戰後白米難求，用美國麵粉製作的食物，包括拉麵、炒麵、餃子和大阪燒更加風行。這些食物飽足感強，至今也被稱為「精力料理」。味噌湯則是象徵著「媽媽的味道」，在過去，許多傳統的日本家庭都會自己製作味噌醬，形成每個家庭獨特的味道，因此許多人都會通過味噌湯，聯想起懷念的「家鄉味」。

法國：法式洋蔥湯（French onion soup）

 

法式洋蔥湯是許多法國人在寒冬時節裡最愛的療癒食物。洋蔥湯的食材簡單，但需要長時間將洋蔥翻炒成咖啡色，做起來需耗時兩小時以上。（shutterstock）

法式洋蔥湯是許多法國人在寒冬時節裡最愛的療癒食物。洋蔥湯的食材簡單，但需要長時間將洋蔥翻炒成咖啡色，做起來需耗時兩小時以上。所以一碗洋蔥湯，不只香濃暖胃，更是包含著料理者的用心。難怪有人說，這道料理最能代表法國媽媽對孩子的愛呢！

墨西哥：早餐鹹味玉米片（Chilaquiles）

 

早在阿茲特克古時期就有這種鹹味玉米片的吃法。做法是直接以碗盛裝玉米片，拌入莎莎醬、豆類和其他配料一起吃。（shutterstock）

早在阿茲特克古時期就有這種鹹味玉米片的吃法。做法是直接以碗盛裝玉米片，拌入莎莎醬、豆類和其他配料一起吃，或是先把醬做好，再放入玉米片與其他配料，快速焗烤一下來食用。

相傳，這到早餐原本是阿茲特克人將前晚吃剩的玉米片，重新料理而成的餐點。流傳至今，已經出現了許多種類的變化，醬料可選擇紅莎莎醬、綠莎莎醬、巧克力辣醬等，使用的配料除了豆類、雞蛋、起司、牛肉等，還有人加入生洋蔥圈或酪梨片。

牙買加：阿開木煮鹹魚 (Ackee and saltfish)

 

阿開木煮鹹魚是一道牙買加的國菜，這道菜是用阿開木果（ackee）、醃鱈魚，蘇格蘭帽椒、番茄及其他香料炒製而成，吃的時候要搭配硬麵包。（shutterstock）

阿開木煮鹹魚是一道牙買加的國菜，這道菜是用阿開木果（ackee）、醃鱈魚，蘇格蘭帽椒、番茄及其他香料炒製而成，吃的時候要搭配硬麵包。這道料理有牙買加的獨特風味，味道香濃、香氣四溢。

澳大利亞：香腸卷（Sausage rolls）

 

製作香腸卷時除了直接使用熱狗或香腸，有些澳洲媽媽們會去除腸衣，在香腸餡裡加入洋蔥、菠菜、胡蘿蔔、大蒜、迷迭香等。（shutterstock）

香腸卷是原本是英國很受歡迎的小吃，作法隨著英國移民流傳到了澳大利亞。如今，澳大利亞大多數的咖啡館、加油站販賣部、便利商店以及超市的冷凍櫃中，都可以找到它。

在製作上，除了直接使用熱狗或香腸，有些澳洲媽媽們會去除腸衣，在香腸餡裡加入洋蔥、菠菜、胡蘿蔔、大蒜、迷迭香等，做出更有營養與風味的香腸卷給孩子們吃。

瑞典：阿嘎卡卡煎餅（Äggakaka）

 

在過去，阿嘎卡卡煎餅是屬於農場的美食，農人會在工作後坐在田野中享用這種煎餅。而在現在的瑞典，美味的阿嘎卡卡煎餅也成為了美味的療癒食物！（shutterstock）

Äggakaka是一道斯堪地納維亞（Scanian）的傳統菜餚，將雞蛋、麵粉等食材製成麵糊，用平底鍋煎出厚約5厘米的煎餅。煎餅的上面還會擺上用奶油煎得酥脆的豬五花肉，而煎過五花肉的油也會再淋到煎餅上，最後再淋上一點越橘果醬。在過去，阿嘎卡卡煎餅是屬於農場的美食，農人會在工作後坐在田野中享用這種煎餅。而在現在的瑞典，美味的阿嘎卡卡煎餅也成為了美味的療癒食物！

印度：印度米豆粥（Khichdi）

 

Khichdi 的主要食材是米飯和綠豆，並加入洋蔥、薑黃和孜然等香料一起熬煮。印度有些醫院也會提供 Khichdi 作為醫院的伙食。（shutterstock）

在印度，如果你身體不太舒服，當地人就會煮一碗 Khichdi 給你吃，Khichdi 的主要食材是米飯和綠豆，並加入洋蔥、薑黃和孜然等香料一起熬煮。印度有些醫院也會提供 Khichdi 作為醫院的伙食。對印度人來說，從幼年時期開始，只要身體不舒服時就會吃 Khichdi，因此  Khichdi 對大部分的印度人來說是名符其實的療癒食物！