日本长寿/8万人过百岁/饮食结构/饮食文化/饮食特点

近几十年来日本料理的受欢迎程度猛增，它的原因之一无疑是其健康的定位。

第二次世界大战后，日本人民的平均寿命迅速攀升。到1980年左右，日本的预期寿命是世界上所有国家中最高的，今天仍然排名极高，据日本厚生省公布的消息，该国百岁老人已经增至8万人，目前已知的世界上最长寿的人也是位日本老太太，据调查，这种长寿现象与日料关系密不可分，下面我们看看这些营养丰富的食品，每口都是什么样的神仙滋味。

在对日本人长寿秘诀的大量调查中，人们注意力基本会集中在日本传统烹饪的好处上。从膳食营养学家的研究和经验来看，最佳饮食是由世代延续的习惯和环境因素催生的。

日本拉面

和食无疑为日本人民的健康和长寿做出了贡献。

先讲讲原理：动脉畅通，肠胃健康是健康和长寿的基石，日本人很少患有动脉硬化症。动脉硬化是当脂肪和其他物质沿动脉壁堆积，进而限制甚至阻塞血液流动。在大脑中，这种阻塞则被称为脑梗塞，即中风。在心脏中，这称为心肌梗塞，即心脏病的一种。日本的心肌梗塞发生率是世界上最低的。科学家认为，遗传和饮食都在保护日本人的动脉方面发挥着作用。保护动脉的重要物质是血液中高水平的“优质胆固醇”或HDL（高密度脂蛋白）。12年前的一项研究中发现，日本的HDL水平平均比美国白人平均高10％。

与日本相比之下，其他国家的动脉硬化发病率逐年增高。联系饮食推测背后的原因：随着人们高脂肪、高蛋白、高糖饮食的摄入量不断增加，也就为动脉硬化的产生发展提供了条件。

日式荞麦面

日本人民的健康和长寿还有一个原因是，吃不受污染的海鱼。鱼是日本传统饮食的重要组成部分，并且深海鱼中含有丰富的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），这两种不饱和脂肪酸有助于防止动脉硬化。自古以来，日本人一直在食用富含脂肪的油性鱼，如鲭鱼，沙丁鱼，黄尾金枪鱼和鳗鱼，这些鱼在日本沿海地区丰富，正富含EPA和DHA。

在5年前的一项研究中，日本母乳中DHA的平均浓度被确定为西方国家的六倍。

肠道微生物群也是日本人健康的一大贡献者，肠道微生物群是生活在肠道中的多种微生物。 2016年对来自12个国家/地区的受试者的肠道微生物区系进行的分析发现，日本人的有益双歧杆菌数量最高。

日式饮食

日本人的肠道微生物群可能归因于日本传统饮食中有高纤维含量。日本人饮食的重点就是谷物和蔬菜。谷蔬中的膳食纤维为有益微生物提供了良好的营养环境，并有助于清洁肠道中不健康细菌产生的有害物质。从科学角度看，由于永久改变肠道菌群是需要耗费整整一代人的一辈子，甚至几代人的生命历程，可以想见今天的日本人很可能从父母和祖父母辈就继承了良好的饮食习惯，从而拥有了健康的肠道。

看了以上这些分析，你也许认为，吃了日本和食，自然而然人就健康了。其实并不是这么简单。除去饮食本身，种族与营养学也是密切相关的。

一般而言，世界各地开发出来的传统饮食，都是最适合当地环境和当地居民需求的。反过来，当地居民的生理也会去适应当地的饮食。日本人与西方人之间存在明显的身体差异。区别绝不仅仅是头发的质地和眼睛的颜色。肌肉，脂肪和体温以及影响酒精消化和代谢的各种因素也存在差异：激素和酶的分泌，胃的形状，肠道菌群的组成等也差异很大。因此也就不难理解为什么日本人习以为常的生鸡蛋很多别的国家人们难以接受，不少东亚人对欧美当地的牛奶乳糖不耐，西方人很少吃的了辣甚至从来不知道麻是一种怎样的滋味，当然了如果他们到过中国四川或是重庆，那肯定是终身难忘了。

花生性平味甘、暖胃养胃、延缓衰老、润肺利水。

花生又名落花生、双子叶植物，叶脉为网状脉，种子有花生果皮包被。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”“素中之荤”。

花生

除供食用外，还可用于印染、造纸工业。花生也是一味中药，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。

别名：落生、落花生、长生果、泥豆、番豆

性味归经：性平，味甘，入脾、肺经

产地：亚洲、非洲、美洲等地区

盛产期：秋季

养生功效

1.暖胃养胃

花生可以对付霜降后高发的胃痛。有意识地选择一些暖胃食物，如花生、南瓜、红薯、胡萝卜、甘蓝等，便可以达到养胃暖胃的目的。

2.延缓衰老

花生中高含量的蛋白及氨基酸可提高记忆力、延缓衰老。它所含的维生素E可延缓组织老化，并增强肝脏解毒功能。

花生

3.造血功能强

花生具有止血和提升血小板的功能，且花生红衣的效果比花生米本身强50倍，所以吃花生最好连红衣一块吃。

4.促进骨骼生长

花生中含钙量丰富，对于促进儿童的骨骼发展有很积极的作用，并且能有效防止老年人骨骼退行性变发生。

5.通乳养血

花生中蛋白质及脂肪的含量高，对于产后乳汁不足者有很好的通乳养血的作用。

人群宜忌

一般人群均可食用。痛风患者、胆囊切除者、胃溃疡患者、慢性胃炎患者、慢性肠炎患者、糖尿病患者、高脂蛋白血症患者、胆病患者慎食；体寒湿滞及肠滑便泄者、患血黏度高及有血栓者、内热上火者忌食。

保存

花生营养丰富，要保证花生的质量，可采用以下几种储存方法：

1.花生米晒干，待凉后用塑料袋装起来，在袋中放一小包花椒，将袋密封好装于阴凉、干燥处。

2.用清水洗花生米后用开水冲烫约15分钟，再将花生米捞出来凉干（不可曝晒）后，贮存起来。

3.在装花生米的容器内，放1～2支香烟，封严口，这样花生米可保存3年。

4.花生受潮后容易引发霉菌感染，因此，在储存花生的时候必须要密封，存放在干燥处。

5.将花生摊晒干燥，去杂质，再用密封的包装袋包装，最好可以再在包装袋中装入几片干辣椒，最后将封好的花生放置在干燥通风处，这样至少可以保证花生在一年之内不坏。

花生米

选购

花生可以从颜色、气味等方面来判断质量的优劣。

看颜色：

优质花生的果荚呈土黄色或者白色，而劣质花生的果荚则颜色灰暗。将花生剥开观察果仁，果仁颗粒饱满，并且颜色分布均匀的为优质花生。

看白点：

花生的一端一般有个小白点，如果花生经过染色，这些小白点也会被染红。

闻气味：

将花生剥去果荚之后闻其气味。优质的花生能闻到花生特有的气味，温和细腻；而次品花生只能闻到很淡或者闻不到花生特有的气味。

浸泡：

将花生浸泡，然后在白纸上用力摩擦，如果有红色出现，则是染色的花生。

尝味道：

剥开花生，取出果仁尝味道。优质的花生口感细腻香醇，花生本身的味道很重；而次品的花生则缺乏花生本身的味道，口感也较差。

剥红皮：

红皮花生

花生的红衣很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也是淡红的。

姜汁花生豆浆

原料

花生米35克、姜片12克、水发黄豆55克

做法

1.将姜片切条，再切成小块，备用。

2.把花生米、姜片、黄豆倒入豆浆机中，注水至水位线，盖上豆浆机机头，开始打浆。

3.待豆浆机运转约20分钟，即成豆浆。

4.将豆浆机断电，取下机头，把煮好的豆浆倒入滤网，滤取豆浆。

5.倒入碗中，用汤匙撇去浮沫即可。

花生小米糊

它被称为植物肉，天气太热吃不下饭，吃些这个也一样补充营养

原料

花生50克、小米85克

调料

食粉少许

做法

1.锅中加入清水、食粉与花生，盖上盖，烧开后煮2分钟至熟，揭盖，将花生捞出，放入清水中，去掉红衣，装入碟中。

2.将花生放入木臼，压烂后装入碟中。

3.取榨汁机，选干磨刀座组合，倒入花生拧紧机头，把花生磨成末，倒入盘中。

4.汤锅中注水烧开，倒入洗好的小米，拌匀，盖上盖，转小火煮30分钟至小米熟烂，揭盖，倒入花生末拌匀，煮至沸腾。

5.把煮好的米糊盛出，装入碗中即可。

木瓜花生排骨煲

它被称为植物肉，天气太热吃不下饭，吃些这个也一样补充营养

原料

木瓜100克、排骨170克、水发花生米60克、花生90克、姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐、鸡粉各2克、生抽3毫升、蚝油5毫升、食用油适量

做法

1.木瓜洗净去皮，切开去籽，切成小块；锅中注水烧开，倒入洗净的排骨，搅拌匀，汆去血水捞出，装盘待用。

2.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段爆香，倒入排骨，炒匀。

3.放入生抽、蚝油炒匀；加入水和花生米，盖上盖，烧开后用小火焖15分钟，至食材熟透。揭盖，倒入切好的木瓜，加入盐、鸡粉搅匀，将锅中材料转到砂锅中，置于旺火上。

4.盖上盖，烧开后，用小火炖15分钟，至食材熟烂即可。

Tips：炖煮排骨时，可以加入少许白醋，可使排骨加速熟烂。

栗子有“干果之王”的美称。栗子不仅美味，还富含有超高膳食纤维，是苹果的7倍、玉米的2倍，可说是日常饮食补充膳食纤维的首选。

「别看栗子口感松绵，其实它的膳食纤维含量超高，是南瓜的4倍，」台北营养师公会居家照护营养师程涵宇计算后发现，12颗栗子就能提供一整天三分之一的膳食纤维建议量，对于肠胃道健康很有帮助。

康健杂志报道：台湾国人普遍缺乏膳食纤维（每日膳食纤维建议量为25～35公克），如果只靠蔬果来摄取膳食纤维不容易补足；因此，除了吃蔬果，一定要搭配全榖根茎类，「才不会觉得自己好像牛，一直在吃草，」她笑道。

栗子不但能直接吃、当成解馋小零嘴，也适合做成蛋糕、面包、栗子炊饭，或是用栗子粉取代面粉加入汤品，以增添浓稠的口感与香气。如果家有抗拒吃蔬菜的宝宝，程涵宇也很建议不妨把适量栗子加入副食品，因为栗子香甜绵软、接受度高，又有丰富的膳食纤维，能预防婴幼儿便秘。

栗子

由于栗子的膳食纤维含量太高，程涵宇提醒肠胃道疾病（胃癌、大肠癌等）术后、胃炎、胃溃疡患者避免食用。此外，栗子的磷、钾、蛋白质含量较高，慢性肾脏病人应酌量食用；糖尿病患可以吃栗子，但需减少部分其他如米饭、面粉等淀粉类来源。

栗子

一些蔬菜价格便宜，看起来不起眼，但营养价值却超凡，老祖宗都说好，但每天珍馐补品，却不一定达到身体所需要的营养成分。

海带：利血脂

海带营养丰富，富含碘，并且粗蛋白、糖、钙等的含量是菠菜、 油菜的好几倍。

海带中的褐藻酸钠还能有效降压、预防白血病和骨痛病， 海带淀粉还能降低血脂，预防动脉硬化，降低胆固醇。

海带

小白菜：稳血压

小白菜又叫上海青或油菜，富含钾元素，有助于增长肌肉、 稳定血压。

并且小白菜富含多种维生素，有效提高人体免疫系统， 还能增加白血球的活性，帮助人体对抗病菌和毒素。

小白菜

橄榄油：护关节

一些朋友总是肌肉关节酸痛，只要炒菜时放些橄榄油就行。 橄榄油含有橄榄油辣素，能消炎止疼，肌肉关节炎症少了， 人也衰老得慢了。

橄榄油

紫甘蓝：护心

甘蓝菜含有芥子油甙和山柰酚，能有效抵御癌症，还能保护心脏、 降低血压，增强骨骼力量和减轻人体内的炎症。

甘蓝菜还富含叶黄素和玉米黄质，能帮助预防眼部疾病， 防止眼部衰老导致的视力丧失。

紫甘蓝

芦笋：护心降血脂

芦笋能降低血脂浓度，软化血管， 其中富含的叶酸还能减少引起发炎的高半胱氨酸的含量， 有效降低心脏病风险。

每天吃点芦笋，还能摄入钾元素，让你“ 60岁的人还能有30岁的心脏”。

芦笋

豆瓣菜：抗癌

豆瓣菜又称西洋菜或水田芥， 小小一把豆瓣菜就能满足人体一天的维生素K需求。

每天坚持食用豆瓣菜，两个月后便能使甘油三酯的含量降低10%， 减轻白血球所受到的损伤，有效降低癌症风险。

豆瓣菜

葵花籽：改善鼻炎

现在患鼻炎的人越来越多，尤其是过敏性鼻炎。 葵花子富含维生素E，能改善过敏体质， 一天一大把葵花子就能补充人体每日所需的维生素E，太神奇了！

葵花子

圆白菜：益脑

人人都知道核桃等坚果补脑，其实圆白菜也补脑。圆白菜、西兰花、 菜花等十字花科蔬菜都富含乙酰胆碱，能健脑，增强记忆力。

研究表明，每天吃两种甘蓝类蔬菜，如圆白菜， 便可减缓大脑认知功能衰退的40%，记得圆白菜最好生吃， 营养最全面！

包菜

香菇：抑制癌细胞

香菇营养丰富、味道鲜美，是“菇中之王”。 被明代皇帝朱元璋称为“长寿菜”。

现代研究则证明，香菇可调节人体免疫功能， 降低诱发肿瘤的可能性，起到防癌、抗癌的功效。

香菇

番茄：护肤抗衰

西红柿富含天然强力抗氧化剂——番茄红素，16毫克番茄红素， 便能将晒伤的危险系数降低40%。

其中红色西红柿中的番茄红素最多，还能防治衰老、免疫力下降， 而黄色的番茄含更多胡萝卜素，能防止皮肤干燥、粗糙。

番茄

马齿苋：杀菌

马齿苋是一种野菜，又称五行草、长命菜，它富含蛋白质、脂肪、 糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分，还有很高的药理作用。

马齿苋富含去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等， 能维持血糖稳定、降低血压、保护心脏。

鲜食干食都好吃，用肉丝烹炒，做成鸡蛋羹汤都鲜美可口， 清香味美。

马齿苋

随着年龄的增长，人类的身体也在起着不同的变化，也是每个人最关心的健康问题。

肌少症和骨质疏松，是老年人很容易面临到的疾病，造成的死亡风险并不是只有来自于肌肉无力的「跌倒」，肌少症还会因为肌肉质量下降，导致的老化细胞增加，让全身系统失去原有的作用，引发死亡。

但要标准测量肌肉不像血压、腰围这么容易，需要专业的仪器，所以一直没有好好推广。

使用小腿围来当作肌肉的测量标准

不过世界卫生组织（WHO）建议，可以使用小腿围来当作肌肉的测量标准，陈亮恭解释，因为小腿的皮下脂肪比较少，而且不容易受到内脏的影响，过去的各国研究也都显示，小腿围的宽度跟肌肉「量」是高度正相关。

《中时新闻》报道，一名62岁女性，抱怨经常背部、腰部酸痛，且时常感觉手臂酸麻，使用止痛药膏情形会改善，但不久即复发。其每天工作必须站立九个小时，双手不断地作活，且没有运动的习惯，就医诊断为长期不运动及老化造成的肌肉萎缩，以致无法负荷原来工作，造成肌肉受伤。

30岁之后肌肉开始退化 有运动习惯助延缓

书田诊所家医科主任医师周明文表示，成年人30岁之后，开始有肌肉退化的现象，若无运动习惯者，肌肉质量每年减少1%，肌力每年减少2-4 %，退化速度会随着年纪的增大而加速；有运动习惯者，则可减缓退化速度。

运动

周明文进一步解释，随着年龄增长，肌肉可能慢慢流失，三十几岁时多无症状，四十至六十岁经常腰酸背痛，或肌肉拉伤，无法负荷年轻时可以胜任的工作；七、八十岁时若觉得没有力气、活力变差、走路速度很慢等，就可能有了肌少症。

肌肉有无萎缩征兆 简易「计时起立行走试验」居家检查

若要减是肌肉是否有萎缩征兆，周明文说明，简易居家检查方法是「计时起立行走试验」，首先从椅子上站起来，走3公尺然后转身，再走3公尺，然后坐下，如果超过20 秒可能有肌少症。若继续恶化，将导致日常活动能力降低、甚至失能，无法站立或行走，必须以轮椅代步，增加健康照护的需求和成本。

预防肌肉萎缩 补充蛋白质+维生素D很重要

如何治疗或预防肌肉的萎缩？周明文表示，在营养方面，每公斤体重每天应该吃1.2-1.5g的蛋白质。蛋白质来源如肉类、鸡蛋、起士、牛奶、豆腐、豆类、坚果等；另外，应补充维生素Ｄ，它除了可以调节钙、磷的平衡外，对于维持肌肉功能、肌肉强度也扮演重要的角色。

补充蛋白质

此外，规则地运动也非常重要。人的肌肉有「用进废退」的特点，所以任何年龄层都应该建立运动的习惯。虽然，任何运动都可以减缓肌肉的退化，但其中以阻抗训练（重量训练）最为有效，建议每周作一至两次。

周明文提醒，任何运动都必须循序渐进，不要勉强，以避免运动伤害，尤其是年长者，更要特别小心；若本身有慢性疾病，尤其是心肺疾病，则应请教医师，以了解自己的极限，选择适当的运动。

少食水果影响健康，怎样知道每天正确的食用水果，一起来看本文分享。

水果不是植物学上严格定义的专有名词，其定义因人而异，一般来说有酸味或甜味、多汁、生吃、当饭后甜点食用。在中式饮食中，水果通常是在饭后单独食用。另外，水果也可以打成果汁、煮成果酱、放入凉拌或沙拉中、或是做成水果蛋糕等糕点。

水果因为富含纤维，许多养生观念认为饭后吃水果可以帮助消化。水果也含有许多维生素和微量元素。然而，许多水果因为含糖量高，不宜吃过量，特别是糖尿病患者。

水果通常是在饭后单独食用

《常春月刊》根据卫福部102-105最新国民营养调查显示，国人每日水果摄取量严重偏离国民饮食建议量，19岁以上国人每日摄取水果达2份者不到16%！董氏基金会于109年2月进一步调查国人水果摄取与活力表现，发现仅三成民众自觉活力表现佳；水果摄取量与自觉有活力，呈显著正相关！

少吃水果有5大主因 多数依赖家里准备

本次调查也询问少吃水果的原因，无论从摄取频率或份量来看，原因都相似，其中主要原因：生活忙碌、家中没有放水果的习惯、觉得处理水果很麻烦、没时间处理水果、外食没有提供水果。

此外，同时也发现，家庭受照顾者（三餐及水果由家人准备）在自觉活力、水果摄取份量和频率都高于独居者；显示多数家庭成员需要依赖家里准备水果，家庭采购者的角色是提升家人水果摄取的关键。

多数家庭成员需要依赖家里准备水果，家庭采购者的角色是提升家人水果摄取的关键

水果量摄取愈少 与负面情绪产生呈正相关

然而，董氏基金会108年7-8月间针对全国1517名学童调查发现，当水果摄取量愈少，愈容易发脾气心情不好、没精神想睡觉、身体/肚子不适、容易长痘痘，并呈现显著正相关。

打鼾、睡觉、旅行、乘车 (图片: Stanley Wood/ Flickr，CC BY 2.0 )
当水果摄取量愈少，愈容易发脾气心情不好、没精神想睡觉 ( Stanley Wood/ Flickr，CC BY 2.0 )
辅仁大学附设医院家医科许书华医师引述2016年《美国公共卫生杂志》的研究，随机抽样共12,385位澳大利亚成年人，显示水果摄取越多，对生活的满意度、幸福感越高、对事物也较易持正面看法。

大脑和肠道的相互影响 促进肠脑健康循环

许书华说明，水果中富含的膳食纤维会改变肠道菌落、增加肠道菌多样性，透过大脑和肠道的相互影响（脑肠轴），保护大脑免于发炎，促进肠脑健康循环；反之，若是摄取高油糖食物，会降低肠道微生物多样性、提升发炎反应，经由脑肠轴传递至大脑接收后启动免疫系统与神经抗压机制，造成焦虑、忧郁、易感到压力、学习与注意力下降。

造成焦虑、忧郁、易感到压力、学习与注意力下降

2018年《Antioxidants》期刊的研究发现，血浆维生素C浓度与总情绪紊乱呈负相关，且与抑郁、困惑和愤怒呈反比关系。许书华指出，维生素C可调节代谢及神经化学物质合成（如血清素），协助减轻疲劳及倦怠感，维持正常的心理功能，但维生素C不耐高温，较难从蔬菜中摄取，因此建议可从水果补充。

挑选水果有3大关键 CP值、水溶性膳食纤维、维生素C都要注意

董氏基金会食品营养中心莫雅淳营养师建议，为提升身心活力、降低负面情绪，要注意挑选水果有「3关键」：

1、高CP值（高营养密度＆植化素、水果酵素）：营养密度是饮食上的一个重要概念，即在相同热量下，食物所含的各种营养素的种类与含量多寡。选择营养密度越高的水果，其所含营养价值越丰富，其中又以膳食纤维、维生素C、叶酸、钾、镁等营养素，与情绪及活力表现有关。此外，水果中的植化素可协助身体抗氧化、调节免疫力；水果酵素有助于食物消化吸收。

维生素C

2、高水溶性膳食纤维：膳食纤维为益菌生，有助打造健康肠道环境，尤其水溶性膳食纤维更有助稳定血糖及情绪，保持抗压性，而水果是水溶性膳食纤维的良好来源。

3、高维生素C：维生素C可以减缓疲劳、提升活力，主要存在于蔬菜水果，但维生素C不耐热且易受氧化破坏，建议以水果作为维生素C的摄取来源。

喝茶是现代人最喜欢的保养方式之一。茶主要分为六种，绿茶，红茶，青茶，白茶，黑茶，黄茶。

各个民族和地区之间发展出不同的茶文化，比如工夫茶、茶道、下午茶等等。现今茶树在世界各国广泛种植，目前的产茶大国有中国、印度、肯尼亚、斯里兰卡，联合国粮农官员：中国茶产量占全球近四成。

喝茶这一习俗在我们中国传承了千年之久， 而现在的人们生活条件好了，物质也能够基本得到满足。于是， 现在越来越多的人开始注意自己身体上的保养， 因此喝茶也成为现代人最喜欢的保养方式之一。

的确，茶里面的营养价值非常高， 同时也有许多其他食物当中所不具备的营养物质，但你知道吗， 如果喝茶的方式方法错了，不但没有保养的效果， 同时还是在变相的自杀，如果不赶快停止这样的行为， 到最后神仙都救不了你。

茶

【1】空腹喝茶

茶叶当中含有一种物质，叫做“咖啡碱”，这种物质会刺激到身体， 从而促使肾脏进行排出尿液，而这样也就会加重了肾脏的负担。 如果只是一次两次的空腹喝茶，那么对身体的影响几乎没有， 但如果坚持这样长期空腹喝茶的习惯， 那么你的肾脏一定会受到巨大的损害。

【2】喝浓茶

浓茶也对你的肾脏伤害非常之大， 这是因为茶叶当中所含有的多酚类物质和茶碱物质， 都会对你的身体产生强烈的刺激作用。而茶水的浓度越高， 那么其刺激性也就会变得越强，从而促使你的肾脏频繁的排出尿液， 于是这样一来也就加重了你肾脏上的负担。而如果长期喝浓茶的话， 那么你的肾脏肯定有毛病，如果不及时改正这样的坏习惯， 到最后你的肾病会要了你的命。

茶

【3】酒后喝茶

喝了酒之后喝茶，很多人都觉得这是一种解酒的方式， 但实际上完全是误解。要知道， 茶叶当中的咖啡碱和一些多酚类物质， 会导致人体的血液流动速度加快， 而这时你的血液中含有大量的酒精含量，加快了血液的流动速度， 无异于是加速了人体对酒精的吸收效率。所以，在酒后喝茶， 不但不能帮助你解酒，同时还会导致更加严重的醉酒反应， 而酒精正是肝脏和肾脏的头号敌人。

苯并芘含在烧烤食物中，小心藏在你身边的“致癌物”。

一类致癌物，致癌证据充足

苯并芘，被国际癌症研究机构明确列为“一类致癌物”， 也就是说在致癌方面的研究证据很充分。

动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、 肝癌、肠胃道癌症等。

苯并芘进入人体后，一部分会随着排泄物排除体外。 而另一部分会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物， 直至形成一种称为BPDE的物质，它能与DNA结合， 造成DNA的突变，引起细胞恶性转化，甚至造成癌症。

苯并芘，就藏在你身边！食品中的苯并芘无论来自哪里， 只要达到一定剂量，就有可能导致人类罹患肝脏和消化道肿瘤。

烧烤

因此，《食品中污染物限量》标准(GB2762 2005)中就规定，苯并芘在熏烤肉、植物油、 粮食中含量不得超过5微克/千克、10微克/千克、5微克/ 千克。

一种烹调方式，让它升高十几倍

在熏制、烘烤和煎炸过程中能够形成包括“苯并芘” 在内的多环芳烃类物质，尤其是当食品在烟熏和烘烤过程中发生焦糊 现象时，苯并芘的生成量将会比普通食物增加10～20倍③。

比如，我们平时喜欢吃的烤肉串、炸油条……可能都有藏它的身影。

小心！这些东西藏有苯并芘！

1. 熏烤食品

有研究报道，在肉类烧烤中所流下的油滴里， 苯并芘含量高于动物食品本身含量的10-70倍。而在烧烤过程中 ，烤肉味儿的香气中也含有苯并芘等多环芳烃类物质，通过皮肤、 呼吸，都会进入到我们体内。

所以，平时少吃熏烤食物，吃也要去正规固定烧烤摊位， 烤肉熏肉最好搭配蔬菜食用。

烧烤

2. 油炸食物

熏烤煎炸都会让苯并芘含量增多。反复煎炸食品的植物油、 煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘都会较多。

煎炸时最好用棕榈油和动物油，其次是花生油和米糠油， 温度控制在160～180℃，炸至淡黄色就好， 还要即时清理油中残留的碎屑。

炸制

3. 炒菜油烟

食用油加热到一定温度会产生油烟，当食用油加热到270℃时， 产生的油烟中都会含有苯并芘等化合物。

炒菜时，要早开、晚关抽油烟机，炒完一个菜后要即时刷锅， 除去锅四周产生的一些含有苯并芘的黑色锅垢。

油烟

4. 报纸包食物

印刷厂用到的铅里面也含有大量苯并芘， 比如有些人喜欢用报纸包白菜等食物，这样会接触到苯并芘， 对健康不利。

报纸包食物

5. 吸烟

据检测，每燃烧一支卷烟所形成的烟草烟雾中， 含有的致癌物苯并芘高达180纳克。 这在一个30立方米容积的居室内就会形成6纳克/立方米浓度， 超过卫生标准6倍。

吸烟

6. 汽车尾气

除了食物，汽车尾气中也含有较多的苯并芘。据调查发现， 公路两旁土壤中的苯并芘含量为2.0毫克/千克。

汽车尾气