Author Archives: dacheng

新年快到了，是不是大家都在准备到时候和亲朋好友大餐一顿，面对各种各样的美食，点菜还真是个有讲究的呢！

如何荤素搭配、营养口感两不误；如何躲过那些不健康的食物、容易出差错的菜，都是需要我们在点菜的时候谨慎、谨慎、再谨慎！

赶紧来听听一位不愿意透露姓名的退休厨师说的，关于饭店里一些菜的秘密~

退休厨师告诉你：

去餐馆千万别点这6个菜！

1.地三鲜 ——都要油炸，且油会反复使用

地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜首先需要往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。

土豆、茄子本身都是不错的菜，但经高温油炸，很多营养会受到损失，另外，为了控制成本饭店的油也都是要反复使用的，这也会不利于健康。

2.油焖茄子 ——茄子最吸油

是不是觉得自己家做的茄子就没那么香，但是饭店的茄子却很好吃、很下饭？

这和饭店做做茄子的时候“舍得”用油有很大的关系。油焖茄子油很多，不易消化，常吃会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐、腹泻、食欲不振等不舒服状况。

3.干煸豆角 ——干煸变油炸，损失营养

干煸豆角

干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。

生豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素，会引起中毒，刺激胃肠道，食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。而在油炸时，豆角可能外焦里生，因此，一定要确保豆角煮熟，防止中毒事件的发生。

4.水煮鱼、水煮肉 ——鱼肉可能不新鲜、油也有隐患

这类重口味的菜，也很容易掩盖食物不新鲜的味道。而且烹调水煮鱼、水煮肉往往需要大量的油，很多餐馆为了降低成本，烹调这类菜肴的油即使不属于口水油，质量也绝对好不到那里去。

水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，肉质有弹性。

把肉在热水里涮一下，好的油比较容易把油涮掉。而反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。

5.炝​​炒牛柳 ——口感太嫩，当心嫩肉粉

现在有些餐馆的牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。

嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。

牛肉、猪肉煮熟后应自然变成褐色或灰白色，而用了嫩肉粉的肉，做熟之后都是粉红色的，娇艳美丽而且内外颜色均匀。加酱油或红曲也能让熟肉发红，但颜色和很好区分。

6、水晶虾仁 ——多是速冻虾仁，还有别的隐患

其实正宗的水晶虾仁，用的是新鲜的河虾仁，这种虾仁的成本挺高。

所以多数餐馆会选择使用速冻虾仁，解冻后加小苏打或硼砂，使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下，变得晶莹剔透。

另外，不新鲜的虾口感不脆嫩，比较松散，肉块较小，并且肉和壳很容易分开。

对于以鱼为原料烹调的菜肴来说，鱼眼突出、表皮完整的大多数是鲜鱼，其肉紧实并且富有弹性。

去饭店别花冤枉钱！

点菜的十条重要提醒

在中国这个人情社会里，大事小事都离不开一顿饭，如何点出一桌既实惠又体面、既健康又可口的饭菜简直是个技术活儿，下面有十条点菜的重要提醒。

1.最滋补汤基本没营养

饭店里越名贵的汤往往没有营养，可以点银耳汤等家常汤。 

中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示：说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。

别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。

而且，通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1—2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。

如果一定要喝，最好选在饭前，点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤，若是宴请，可以点银耳羹等，这样养生且健康。

2.主食尽量提前上

在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。

如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。

3.清淡的菜原料更新鲜

很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。

其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。

所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。

4.点菜不要太好“色”

按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。

而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。

5. 凉菜多选些素的

为更好的荤素搭配，点凉菜是最好点素的，图为凉拌海带丝。 

很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。

像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。

6.浏览菜单时，多留意这四种做法：蒸、煮、炖、拌

浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。

尽量少点含有油炸、香煎或干锅等字样的菜。特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在有的餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也会被破坏。

7. 一人一菜

南北菜码区别很大，但一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好；五人到七人，点5热1凉；八人以上，按照人数减2的数量点，就应该足够了。对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况，避免浪费。

8.越家常 性价比越低

很多中老年人下馆子，喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜，看似比较省钱，而实际上这些菜利润空间最大。比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝，大概需要用两个中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市价为2元/斤左右，算上食用油和调味料，一盘土豆丝的成本为2.5元左右。所以在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的。

9.扫视“左邻右舍”

一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度，然后拣“出镜率”比较高的菜式点，其性价比一定差不了，尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助。此外，如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快。此时，你最好点一些冷菜，少点需要长时间烹制的菜肴，这样可避免长时间等待。

10.最合算的饮料是瓶装的

有没有发现，饭店里经常会推荐听装的饮料、酒水？在餐馆里，点瓶装饮料是性价比相对较高，同时，可以点零热量的茶水。

大家都很清楚肺是人体的呼吸器官，人体重要的造血器官就是肺，所以养肺等于延续生命，做好2食2茶2动作，益气清肺、养肺健肺，有一个非常健康的肺部才能长寿。

1、银耳

银耳

中医养生里五脏对五色，肺脏对应的是白色，白色的银耳就是不错的选择。

银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为润肺滋阴之要品。 《中华本草》也记载，银耳味甘、淡，性平，无毒，归肺、胃、肾经，有滋补生津、润肺养胃之功效。

现代研究也发现，银耳对老年人慢性支气管炎及肺原性心脏病有显着的疗效。此外，还能提高肝脏解毒功能和起护肝作用。

所以，想要养肺健肺，银耳是一个不错的选择。

2、萝卜

萝卜

荷兰人定萝卜为“国菜”，日本、美国认为它是根茎类蔬菜中的“健康保护神”。明代著名的医学家李时珍对萝卜也极力推崇，主张每餐必食，他在《本草纲目》中提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”其性甘平味辛，归肺、脾经，可除疾润肺、解毒生津。

更重要的是，肺泡里有很重要的巨噬细胞，一些有害的细菌、病毒到了肺泡出不来，就会被巨噬细胞吞噬，保护肺的健康，所以如果能增加巨噬细胞的数量或者提高巨噬细胞的活性，也是养肺健肺的重要方法。

而研究发现，萝卜中含有多种酶，能消除亚硝胺的致癌作用，其中的本质素能刺激肌体免疫力，提高巨噬细胞的活性，增强其吞噬杀灭病毒的能力。

所以，想要养肺健肺，真的不要忽视小小的萝卜。

3、柚子

柚子

除了被大众熟知的梨，柚子也是不错的养肺健肺水果。中医认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。

4、罗汉果茶

罗汉果茶

中医专家推荐给我们罗汉果养肺，它被称为“护肺神果”。这是因为中医认为，罗汉果，味甘性凉，有清热润肺化痰、生津止咳、滑肠排毒等功效，可用于治疗痰热咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结诸症。

一般来说，把用来泡水的罗汉果敲碎后分成几份，取适量放入水杯或水壶，取沸水冲入，数分钟后即可饮用。

5、黄芪茶

黄芪红枣茶

中医认为，黄芪性微温，味甘，最善补气，尤其能补肺虚之气。 《本经逢原》以为黄芪入肺而固表虚自汗。 《得配本草》亦云：肌表之气，补宜黄芪。对肺虚之人体表不固者，共同红枣，煎水代茶，颇为适宜。

6、按摩鼻子

鼻子按摩

中医认为，肺开窍于鼻，肺气上接气道直通于鼻，构成肺系。经常按摩鼻子，即可以调养肺气，还能预防鼻塞、流涕和伤风感冒。

所谓按摩鼻子，就是将两手拇指外侧互相摩擦到有热感后，用拇指外侧沿鼻梁、鼻翼两侧上下摩擦40次，再用指尖点按鼻翼两侧的“迎香穴”20次。

7、刮后背

刮后背

人体的养肺的肺俞穴就在后背上。所以，如果你能坚持刮后背也可以养肺护肺。

此外，刮后背可以使血管扩张，增强淋巴细胞的作用，令体内的废物以及毒素快速排除，从而使全身的血液得到净化，增强了抵抗力。

要提醒的是，如果刮后背时，肺俞穴位置若出现密集的深色痧斑，以及刮拭时有刺痛感或刮拭时有结节，这​​是在提示肺脏气血瘀滞或肺气虚。

辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，是世界上栽培范围最广大的辛香料，辣椒原产于中南美洲热带地区。早于公元前7500年已用作烹调食品。

辣椒

1493年，哥伦布第二次横渡美洲时，船上的医生Diego Álvarez Chanca首次从墨西哥把辣椒带入西班牙，并在1494年论说它的药用效果。此时西班牙已将墨西哥收归为殖民地，辣椒也随着西班牙的贸易船队流入其亚洲的殖民地菲律宾，辣椒再流入中国、印度和日韩等地。

你爱吃辣椒吗？ 一项发表于11月线上美国心脏协会科学会议的研究指出，辣椒有助长寿、增强心脏健康以及降低癌症机率。看来，要多吃些辣椒了。

据《草根影响力新视野》编译报导，这项新的辣椒研究分析了来自五个具领导地位之全球健康数据库的4,729多项先前研究，其中包括来自美国、中国、伊朗和意大利等超过57万人的健康和饮食记录。研究人员发现，与很少或从未吃辣椒的人相比，吃辣椒的人死于心脏病的风险降低了26%，死于癌症的风险降低了23%，而死于任何原因的风险亦降低了25%。

辣椒

美国克利夫兰诊所心脏、血管和胸腔研究所心脏病专家Bo Xu博士表示，研究人员惊讶地发现，在这些先前发表的研究中，经常食用辣椒竟与降低所有病因、心血管疾病和癌症死亡率的总体风险有关，而这个研究结论突显出饮食因素在整体健康中有着至关重要的影响。然而，研究人员只是试图找到辣椒与死亡率之间的联系，但没有寻找背后的确切原因。Bo Xu博士说:「不可能有结论地说，多吃辣椒可以延长寿命并减少死亡，特别是由于心血管因素或癌症引起的死亡。这需要更多的研究，尤其是来自随机对照研究的证据来确认这些初步发现。」

先前的研究发现，辣椒具有抗炎、抗氧化、抗癌和调节血糖的作用，这些益处主要来自于使辣椒变得辛辣的辣椒素。除此之外，以下是吃辣椒额外附加的健康益处。

辣椒具有调节血糖的作用

增强免疫系统

包括辣椒在内的红辣椒都是令人难以置信的维生素A来源，有助强大免疫系统以及眼睛健康。辣椒中的维生素C也很高，同样有助于免疫功能以及伤口愈合，1/4杯切碎的辣椒即提供一天所需的维生素C含量。

防止自由基的侵害

除了维生素A，包括类黄酮(如β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和隐黄质)等强大抗氧化剂都在辣椒里，有助保护人体免受导致细胞损伤之自由基的影响。

降低坏胆固醇值

辣椒可以降低血液中的低密度脂蛋白(LDL)和三酸甘油酯，增加高密度脂蛋白(HDL)以及防止凝血，这些都有助预防心脏病和中风。2017年发表在《公共科学图书馆：综合》(PLoS One)上的研究发现食用红辣椒可使心脏病和中风导致的死亡率降低13%。

辣椒可以降低血液中的坏胆固醇值 

提升新陈代谢

辣椒素可能会稍微增加人体新陈代谢率，有助燃烧更多的卡路里以及增加燃烧的脂肪量。

减少肠道炎症

当辣椒素附着在消化道中的受体上时，就会产生一种叫做anandamide的化学物质，可以减少肠道炎症。

大多数人都会感觉时间过得好快，转眼年末即将到来，朋友的各种聚餐应酬也十分频繁起来，紧接着又来到了过年，餐餐的美味佳肴爱不释手，可是随之而来的是合身的衣服变得紧绷了，怎么办？

日本人常说，过个年会胖2公斤，那么餐餐大鱼大肉之后，不妨以帮助排毒的食材煮成粥类，即健康能帮助瘦身，做法简单。

十分钟排毒粥 营养丰富还可抗老防贫血

日本健康专栏作家生井理恵指出，这道超简单的排毒粥只要十分钟就能完成，对肠胃负担都轻，既暖和又有饱足感，能帮助消除这阵子吃太多造成的身体负担，让体重回归正常。

菠菜含有的叶绿素能帮助吸附废弃物排出体外，可期待排毒的效果。日本管理营养士长井佳代表示菠菜是众所皆知的蔬菜营养之王，铁质和叶酸都能预防贫血，维生素Ｃ能预防感冒，β-胡萝卜素的抗氧化和抗癌效果也十分引人注目，此外，菠菜的茎红红的部分，还具有帮助改善便秘的效果。

菠菜

生井理恵指出，这道粥的调味基础来自于鸡翅，而带骨鸡翅含有丰富的胶原蛋白，具有美肌的效果，是很棒的食材。

《排毒瘦身粥这样做》

材料（1人份）

冷饭 150公克

水 400ml

菠菜 1束

白萝卜 一小块

枸杞 适量

生姜泥 1小匙

盐 适量

葱 适量

生姜 一片（切成细丝）

做法

1.锅里放入水和鸡翅，转成大火，煮到浮出泡沫时把泡沫捞掉，再转成中火熬煮。

2.大约5分钟过后，锅里加入冷饭、用水洗乾净后切成1公厘大小的菠菜茎，以及切成小块的白萝卜、枸杞以及生姜泥等等，水如果不够的话，可再加入一些。

3.让蔬菜和鸡翅煮熟后，再加入同样切成一公厘的菠菜叶，再加热1~2分钟，加入盐调味。等粥煮成自己喜欢的浓稠度后即完成。最后撒上切成小块的葱花和生姜即可享用。

鸡蛋可以说是全人类在生活中不可缺少的食物之一， 鸡蛋在食用中非常广泛，有非常高的营养价值，含有较多的维生素B和其他微量元素，深深受人们喜爱的食物，

鸡子白别名鸡子清、蛋清、鸡卵白、鸡蛋清，为雉科动物家鸡的蛋白，产于全国各地。其性甘、凉、微寒，无毒，归脾、肺、胃三经，具有润肺利咽、清热解毒的功效。近年发现鸡子白对以下病证治疗获良效，现介绍如下，供读者参考。

鸡蛋

1 治牙痛

鸡蛋2个，白酒50毫升。先把白酒置于碗中点燃，然后倒入蛋清，以火点着至自熄为度，痛时1次服下。

对于风火牙痛效果显着。

2 治流行性腮腺炎

鸡蛋2个，赤小豆70粒。将赤小豆捣碎为末，用鸡蛋清调为糊状。

敷于患处，敷料覆盖，胶布固定。每天换药1次，现捣现敷，直至炎症消退。一般5～6天可愈。

可清热解毒、消肿止痛。

3 治溃疡性口腔炎

取冰片0.3克，加入鸡蛋清1个混合和匀。

用时先取0.02%呋喃西林液漱口，用棉卷擦干患处后涂冰片蛋白，每天4～5次。一般外涂4～5天可愈。

可清热解毒、消肿止痛、护肌收敛。注意此方宜临时配制，不宜久贮。

4 治咳嗽不安

咳嗽

鸡蛋清、荞麦面各适量。用鸡蛋清和荞麦面制成团。每天几次用力涂擦胸部。

可清热下气。用治胸满腹胀、咳嗽不安。

5 治老年咳嗽

黄连、百部、生半夏各20克，鸡蛋清或蜂蜜各适量。将诸药分别研为细粉，混合均匀，装瓶备用。

用时取生姜2片，捣烂成泥状，加入药粉2克，用鸡蛋​​清或蜂蜜适量调成稀糊状，分为2份。每晚睡前洗脚后将调好的药糊置于一块白棉布中央，贴敷于双足涌泉穴上，后用医用胶布固定。每天换药2～3次，5天为1个疗程。

可导热下行，引火归元，可谓上病下治之妙方。

6 治肾阴虚所致支气管哮喘

鸡蛋清100克，猪腰400克，核桃仁50克，葱、姜、盐、料酒、花生油各适量。

将猪腰对剖取去网膜，切成腰花，加料酒、葱、姜末、盐拌匀腌半小时，捞出沥干。核桃仁用水浸泡、去皮，在五成热的油锅中炸酥，取出。锅上放油烧至五成热，将切好的猪腰花朝下，捧在手心上，再放上一块儿核桃仁，用腰花包拢，拌抹均匀鸡蛋清，下油锅炸至黄色捞出。炸完后将油烧至八成熟，把全部炸件下锅，再炸至深黄色，沥尽油，装盘即可服食。

每天1剂。可补肺益肾、下气定喘。适用于肾阴虚之咳嗽、痰喘、发热胃寒等症。

7 治结膜炎

鸡蛋一个。入睡前将鸡蛋煮熟去壳，蛋黄不用。趁热将蛋白置于洗干净的患眼眼皮上，以纱布固定，次晨打开，弃除蛋白。连用3天可愈。可清热消炎。

8 治痈疽

鸡蛋清适量，绿豆适量。将绿豆反复碾碎，过箩取极细粉末，与鸡蛋清调为糊状，外敷于患处，敷料覆盖，胶布固定。

每天换药2次，连用4～5天可愈。可清热解毒、祛瘀通络、消肿止痛。

用于治疗各种痈疽之红肿疼痛。

9 治烫伤

鸡蛋1个，冰片3克，麻油适量。

鸡蛋取出蛋清，将冰片研细加入调匀，再加少许芝麻油拌匀即成。使用前用2%新洁尔灭或生理盐水冲洗创面，如有水疱先抽吸干净，再用消毒棉签蘸涂患处，每天3～4次。

烫伤

涂药后烫面结成淡黄色闪亮硬壳一层，不可过早剥夺，以免引起皮肤溃烂。如天热因结硬痂引起疼痛，方中适量增加香油润肤。每天配制新鲜药液1次，剂量视创面大小增减。可清热解毒、消肿止痛、护肤生肌。

10 治黑褐斑及妊娠蝴蝶斑

鸡蛋清、杏仁、白酒各适量。杏仁浸泡后去皮，捣烂如泥，加入蛋清调匀。

每晚睡前涂擦，次晨用白酒洗去，直至斑退。

杏仁含杏仁甙、脂肪油、杏仁油及葡萄糖等，蛋清含多种维生素、盐酸，有促进皮脂腺分泌、滋润皮肤、美面消斑之作用。适用于面部黑褐斑及妊娠蝴蝶斑的治疗。